⚬ 夏末秋初的江南水泽里，有一份矜贵的时令馈赠——鸡头米。它们长得像一粒粒白玉珠子，却因外层的花托形似鸡头而得名。鸡头米的学名叫做芡实，清代吃货袁枚夸它："新出之芡胜亿优配，嫩如少女肌"。《千金方》记载它：“补而不峻”“防燥不腻”。
鸡头米登场的日子不过月余，需人工一颗颗剥出，才能换来这份带着水乡温柔的清甜软糯，被老饕们视作“水中人参”。或与桂花同煮染上甜香，或清炒衬出本味，每一口都是对季节的珍视。
食谱作者@t米花糖：
“鸡头米的娇贵比荔枝、杨梅还要来得厉害，一日而色变、味变，来不及鲜食，就只有冰冻或者做芡实糕了。
但我最喜欢的还是清水煮鸡头米。谁都能做，清简至味。先将清水烧开，加入少少冰糖，待冰糖溶化，放入鸡头米，水开，冒一会儿泡，立即熄火，盛起冷却。
白瓷碗里，清淡的汤羹散发出一派莲塘里才会有的水气和清香。再撒两把桂花罢。这是苦夏之后头一碗盛给自己的欢喜。”
展开剩余85%厨友@傅小雨
“下锅30秒就能吃，煮熟的鸡头米软糯Q弹，超级好吃。”
by 厨友@苏三菲菲
“只有在每年八九月的苏州才能品尝到新鲜的鸡头米，一定不要错过～”
by 厨友@张一一丫
“糖水鸡头米是苏州人最传统最偏爱的吃法，一小碗鸡头米，盛在玻璃碗里，摆点白糖撒点桂花，漫长的下午也会变得很有情趣。”
by 厨友@是小魔女呀
来一碗热乎乎的鸡头米
🧑🍳食谱作者：t米花糖
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🥦用料
鸡头米 100克
冰糖 适量 桂花/枸杞 适量
桂花蜜 1勺（放桂花了可不放）
🍳做法
1.冰糖放水里烧开，加入鸡头米，1分钟即可关火
* 鸡头米煮的时间不要超过1分钟，会硬
2.再加入桂花，枸杞，就可以享用啦～鸡头米糯叽叽、QQ弹弹，秋天来了，快煮一碗吧～
3.还可以加银耳雪梨枸杞一起炖，先把银耳雪梨炖软软的，最后再加鸡头米
4.还可以加酒酿、红糖、红枣…喝了胃也暖呼呼的…
鸡头米豌豆炒虾仁
🧑🍳食谱作者：悠悠薇
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🥦用料
鸡头米 125克 豌豆 250g
玉米粒 少许虾仁 适量
水淀粉 适量
🍳做法
1.虾仁洗净，放白胡椒粉，少许盐，黄酒，玉米淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。
2.先放鸡头米下锅焯水一分钟左右，再放豌豆和玉米粒一同继续焯水两分钟，捞出，沥干水分备用
3.不用换水，继续把锅中水烧开，放虾仁焯水一分钟捞出，沥干水分备用。
4.热锅冷油，放入少许姜末煸出香味。
5.倒入焯过水的食材翻炒片刻，放入适量的盐，松鲜鲜，还有一点点的白糖调味。
* 追求鲜嫩口感的话，在这一步就可以出锅啦
4.倒入适量清水，盖锅盖焖煮3分钟左右，调一个水淀粉，勾一个薄芡。出锅！
* 焖煮+勾芡会更入味和挂汁
它还可以这么吃
鸡头米百合羹
🧑🍳食谱作者：小荷_e1hs
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芡实龙眼甜汤
🧑🍳食谱作者：陌上花开1126
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鸡头米红薯桂花糖水
🧑🍳食谱作者：zhenzhen珍珍
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编辑：碗碗
封面来源：@傅小雨胜亿优配
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